- 500 g de habas
- 3 endibias
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Desgranar las habas y cocerlas en agua con un poco de sal de 10 a 15 minutos o hasta que estén tiernas.
Limpiar las endibias con un paño, quitar las primeras hojas y separar el resto.
Asarlas a la plancha con aceite.
Sofreír las habas en un poco de aceite, incorporar los huevos, salar y mezclar.
Cuajarlos y servirlo sobre la endibia asada.
J. M. Occhi - 2013 · 2018