Las setas de San Jorge
Cuyo nombre científico es *Calocybe gambosa*, son un hongo comestible muy apreciado en diversas regiones de Europa, especialmente en España, donde se les considera una delicia de primavera. Prefiere praderas de alta montaña, pastizales y bosques con suelos calcáreos. Su nombre popular está relacionado con la festividad de San Jorge, que se celebra el 23 de abril, ya que suelen aparecer por esas fechas, marcando el inicio de la temporada anual de recolección de setas. Históricamente, estas setas han sido conocidas y consumidas desde tiempos antiguos por comunidades rurales, que valoraban su sabor y sus propiedades nutritivas. En España, particularmente en zonas como Navarra, Aragón y Cataluña, las setas de San Jorge tienen un fuerte arraigo cultural y gastronómico. En algunas regiones, la recolección de estas setas es una tradición familiar que se transmite de generación en generación. Su uso: son muy apreciadas en la cocina por su textura firme y sabor suave pero característico, que recuerda ligeramente a la harina o mantequilla. Se utilizan principalmente frescas y son versátiles en la gastronomía. Se pueden preparar de muchas formas: salteadas con ajo y perejil, en tortillas, en arroces, guisos o simplemente a la plancha. Su sabor combina bien con carnes, pescados y verduras. Son una buena fuente de proteínas, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales, aportando pocas calorías y siendo muy saludables. Las setas de San Jorge (Calocybe gambosa) se encuentran principalmente en regiones de Europa, especialmente en climas templados y zonas con bosques mixtos o pastizales. A continuación, te detallo los lugares y países donde se pueden encontrar: Lugares y países donde se encuentran. España, Italia, Francia, Reino Unido, Países Bajos, Alemania y Europa Central y del Este: En países como Austria, Suiza, Polonia, y República Checa. .