- 4 caballas medianas
- 3 cebollas
- 1 cabeza de ajo
- 2 zanahorias
- Pimienta negra en grano
- 2 hojas de laurel
- 200 ml de aceite de oliva
- 200 ml de vinagre de vino
- 200 ml de agua
- Sal
Lavar las caballas, separar los lomos y retirar las espinas con una pinza.
Pelar la cebolla y picarla en juliana; pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas.
Separar los dientes de lavarlos y aplastarlos un poco; lavar las hojas de laurel.
Colocar todo en frío en una cazuela ancha y honda y salar.
Calentarlo y, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar hasta que la zanahoria esté al dente.
Dejarlo enfriar y ponerlo en la nevera el tiempo indicado.
J. M. Occhi - 2013 · 2018|