• 1 k de alcachofas
  • 500 g de chipirones
  • 3 dientes de ajo
  • Limón
  • Vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Retirar las hojas más duras a las alcachofas, cortar las puntas, luego en cuartos, retirar las barbas y pelar los tallos.

Ponerlas en un recipiente con agua y limón exprimido.

Escurrirlas, ponerlas en la olla con sal, cocer 5 minutos desde que empiece a hervir, volver a escurrirlas y reservar calientes.

Limpiar los chipirones y trocearlos, dejando alguno entero para la decoración.

En la misma olla dorar los ajos troceados, incorporar las alcachofas y rehogar unos minutos.

Añadir los chipirones, rehogar, verter un chorretón de vino, dejar evaporar, comprobar de sal y espolvorear con el perejil picado.

Servir caliente decorado con un chipirón entero encima.

Cosas de la verdura  |  La alcachofa I  |  La alcachofa II  |  La de Benicarló  |  La de Tudela  |  Alimentos en sazón

¿Calamar o chipirón?

El calamar I

El calamar II

Los moluscos

El marisco

El ajo I  |  El ajo II  |  Tipos de ajo por su color  |  Ajos en conserva  |  Las especias

El limón I

El limón II

Conservar la fruta

Dieta Mediterránea

El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

Cocinar con vino

100 mitos · #17

El perejil

Hierbas aromáticas

El aceite de oliva  |  100 mitos · #6   #64  |  Tipos de aceite  |  Aceites aromáticos  |  Aceite siempre limpio

Trucos con sal

Tipos de sal

100 mitos · #27

Reducir su consumo

Los cuchillos

#

El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.

#

Natura morta con carciofi

Ludovico Tommasi

(Livorno, 1866 – Florencia, 1941)

Óleo sobre cartón - 27,5 x 45 cm

Colección privada