• 12 alcachofas
  • 8 huevos
  • 2 zanahorias
  • Mayonesa (ver receta)
  • Vinagreta de vino tinto (ver receta)
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hojas duras de las alcachofas, pelar el tallo sin desprenderlo y cortar las puntas.

Ponerlas en un recipiente con agua y perejil.

Retirarlas del agua con cuidado que no se rompan y cocerlas de 20 a 25 minutos.

Pelar la zanahoria, cortarla en rueditas, cocerla en agua con un poco de sal, escurrirla y reservarla al calor.

Cocer los huevos, enfriarlos, pelarlos y cortarlos por la mitad a lo largo.

Colocar las alcachofas en el centro del plato y los huevos a los lados con un poco de mayonesa encima.

Decorar con las zanahorias, rociar la vinagreta y servir caliente.

Las alcachofas contienen una sustancia, cynarina, que al combinarlas con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

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La vinagreta clásica y ortodoxa consta de tres ingredientes: aceite, vinagre y sal.

Las proporciones deben ser ¾ de aceite y ¼ de vinagre.

Quedan al gusto del oficiante el tipo y variedades de estos elementos u otros adicionales y sus magnitudes y según lo más apropiado a cada preparación.

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La Fruttivendola

Vincenzo Campi

(Cremona, 1536 – ibídem, 3 de octubre de 1591)

c. 1580 - Óleo sobre lienzo - 145 × 215 cm

Pinacoteca di Brera

Milán

Italia