360 g de alubias blancas, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel, 1 careta de ternera precocida, 1 cucharita de café de pimiento choricero, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: guindillas verdes o “piparras”.
Remojar las alubias con la antelación indicada.
Pelar la zanahoria, la cebolla y los ajos picarlo en daditos.
Cortar la careta en trozos regulares.
Pochar las verduras en el aceite donde, incorporar el pimiento choricero.
Añadir la hoja de laurel y la careta al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar las alubias blancas, cubrir con el agua necesaria, salar y cerrar la olla.
Cocinar el tiempo indicado, dejar enfriar y abrir.
Servir caliente acompañado de unas guindillas o “piparras”.
G. M. Occhi Pippoincucina - 05 - Marzo - 2025
Alubias o judías blancas
Para conocer la historia y el origen de las alubias no solo es necesario cruzar el “charco”. También hay que retroceder en el tiempo y remontarse al siglo XV. Concretamente al año 1492 y posteriores, tras uno de los descubrimientos más importantes de esta época de la Historia: el descubrimiento de América. Las judías o alubias son una planta anual que pertenece a la familia de las leguminosas Papillonaceae. La parte comestible de la planta son las semillas (de hecho, las judías) pero también existen variedades “come todo" como las judías verdes y los tirabeques, cuyas vainas también son comestibles. Las judías o alubias son una de las legumbres más consumidas actualmente en España, pero no siempre han estado presentes en la dieta de los españoles..
El "morro de ternera"
Es una parte de la carne de la ternera, específicamente se refiere a la parte de la cabeza del animal que incluye la nariz y los labios. Es un corte que se utiliza comúnmente en algunas tradiciones culinarias, especialmente en países de América Latina y España. Este corte se utiliza en diversas preparaciones como guisos, sopas o platos típicos. El morro de ternera es apreciado por su sabor y textura, y puede aportar un toque especial a las recetas. Además, debido a que contiene colágeno, al cocinarlo adecuadamente puede volverse muy tierno y gelatinoso, lo que añade riqueza y cuerpo a los platos..
Las piparras
Reciben muchos nombres diferentes, tales como guindillas vascas, piperras, piperrak, langostinos de la huerta, entre otros. Cada uno de estos nombres refleja la diversidad y la riqueza cultural de la región donde se cultivan. Son conocidas por ser unas guindillas frescas que, a diferencia de otras variedades de guindillas, apenas pican. Las piparras son muy versátiles en la cocina. Se pueden consumir frescas, en conserva, o como acompañamiento de diversos platos. Su sabor suave y su textura crujiente las convierten en un ingrediente ideal para ensaladas, tapas y guisos. En resumen, las piparras son un producto único de Gipuzkoa que destaca por su sabor suave y su versatilidad en la cocina. Uno de los pinchos más clásicos en los bares vascos es las gildas que consiste en piparra, aceituna verde sin hueso y rellena a veces de anchoa y una anchoa, hay muchas otras formas de degustarlas...