- 360 g de arroz de Guadiamar
- 300 g de bacalao al punto de sal
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 6 tomates pera
- 2 pimientos verdes
- 200 g de guisantes congelados
- 1 pastilla de caldo de pescado
- Pimentón
- Colorante
- Alioli ful ver recetar
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos muy fino.
Pelar y cortar los tomates en brunoise.
Lavar y desvenar los pimientos y cortarlos en cubitos.
Cortar el bacalao en dados.
Sofreír la cebolla y el ajo en un poco de aceite, cuando transparente, añadir el pimiento y rehogar 5 minutos.
Incorporar el tomate y cocinar otros 5 minutos.
Poner el bacalao, los guisantes y un poco de pimentón y remover para que no se queme.
Unir el arroz, rehogar y verter el doble de agua que de arroz.
Desmenuzar la pastilla de caldo y espolvorear el colorante.
Cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir y comprobar de sal.
Bajar el fuego y seguir cocinando hasta que esté al dente.
Retirar, dejar que repose y servir caliente acompañado con el alioli aparte.
J. M. Occhi - 07 · Septiembre - 2015