- 360 g de arroz
- 600 g de conejo
- 1 morcilla de cebolla
- ½ pimiento verdeo
- 100 g de judías verdes
- 100 g de garrafo
- 4 cucharadas de tomate triturado
- Azafrán
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción o caldo
- Sal
Trocear el conejo y salarlo.
Lavar y quitar las hebras a las judías, cortarlas en trozos de 5 cm y reservarlas.
Lavar, desvenar el pimiento y picarlo en daditos.
Dorar el conejo en la paella con un poco de aceite y reservarlo.
Retirar una parte del aceite y sofreír el tomate durante unos minutos.
Incorporar las verduras y el conejo mezclar y rehogar 3 a 4 minutos.
Añadir el arroz y sofreírlo un poco, incorporar el agua o caldo necesario.
Incorporar el azafrán disuelto y comprobar de sal.
Empezar a cocer a fuego rápido unos 5 minutos, bajar y continuar a fuego moderado.
Trascurrido unos 10 minutos incorporar la morcilla partida por la mitad
Retirar cuando se haya absorbido el caldo y el arroz esté al dente.
Dejar reposar 5 minutos tapado con un paño.
Servir seguidamente.
J. M. Occhi - 13 - Octubre - 2020
La carne de conejo es extremadamente magra y baja en calorías; tiene un excelente porcentaje de proteínas de alto valor biológico y al mismo tiempo una cantidad muy baja de colesterol.
La morcilla es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de vaca, de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla. Wikipedia.