Los capellini
Tipo de pasta de origen antiguo, probablemente creados en el centro-norte de Italia, eran antiguamente una preparación que requería paciencia y gran precisión; por lo tanto, representaban un refinamiento y pocos eran capaces de prepararlos correctamente. Su forma rectangular y precisa, con un diámetro que suele ser de 88 mm pero nunca supera los 92 mm, es la razón por la que su nombre, capellini, evoca la palabra «cabello fino». A menudo se compara a los capellini con otro tipo de pasta, los capelli d'angelo , pero es importante saber que no son iguales: de hecho, los capelli d'angelo son aún más finos, con un diámetro inferior a 85 mm. Si bien los capellini son una forma de pasta antigua, los capelli d'angelo lo son aún más: ya eran muy populares en la Roma del siglo XVII. No todo el mundo sabe que esta tradición continúa hoy en día y que, con el tiempo, también se ha propuesto una versión con pasta seca. Sin embargo, la original es la versión con huevo fresco, hecha con harina, huevo y una pizca de sal. ¿Cómo se servía? La original era lo que podríamos llamar " comida reconfortante ", una comida que nos hace sentir mejor, con salsas ligeras que no enmascaren su sabor. Las salsas de verduras son ideales, como la sencilla pasta con tomate y albahaca, un clásico italiano que siempre deleita a grandes y pequeños. Su forma plana, delicada y rectangular los convierte en una alternativa perfecta, muy apreciada incluso por los niños, que suelen preferir la preparación más tradicional, servida en un caldo caliente. Para los amantes del pescado y la carne, maridan a la perfección con mariscos delicados, mientras que se deben evitar las salsas de carne como el ragú o la caza..

  Tomates secos
Como enseñaban nuestros abuelos, podemos contar con la conservación de las verduras para poder consumirlas durante todo el año. Los tomates secos son un ejemplo clásico: se preparan durante el verano y se comen durante todo el año, disfrutando de sus particulares propiedades. Hoy en día hay tantos platos sabrosos que se pueden obtener utilizando un ingrediente preciado como los tomates: hoy, sin embargo, queremos hablar más precisamente sobre los tomates secos, una variante igualmente interesante que se puede utilizar de muchas maneras para su menú...

  La papada de cerdo, o guanciale
También conocida como "panceta" o "papada", es una capa de grasa ubicada en la parte inferior de la cabeza del cerdo, específicamente en la zona del cuello y la mandíbula. Esta parte del cerdo es rica en grasa y carne entreverada, lo que la hace ideal para diversas preparaciones culinarias. La papada se utiliza en platos de cocina tradicional y también se puede curar, ahumar o utilizar en salsas, aportando un sabor y una textura únicos a los alimentos. Guanciale es un producto característico de la cocina romana (Italia) Se trata de una carne curada obtenida de la carrillera o papada del cerdo que contiene una parte magra -constituida por músculos, que forman las venas características- y grasas cuya calidad es decididamente superior a la que se encuentra en la panceta (obtenida de la panceta) o en la manteca de cerdo (obtenida del lomo). En este punto, la carne se sala primero durante poco menos de una semana y luego se condimenta con pimienta y guindilla (en el Lacio se usa también ajo), en otros lugares con romero u otras hierbas aromáticas..