• 500 g de champiñones
  • 1 o 2 limones
  • Queso Parmesano rallado o en escamas
  • Guindilla (opcional)
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal

Limpiar los champiñones y quitarles la piel, cortarlos por la mitad y picarlos en juliana fina.

Ponerlos en un bol con limón exprimido para que no se ennegrezcan.

Hacer una emulsión con aceite, limón y sal.

Lavar y picar muy fino el perejil y añadirlo a lo anterior.

Añadir un poco de guindilla si se desea.

Colocar los champiñones en círculo para formar una flor en una fuente redonda.

Regar con la emulsión, añadirle el queso y coronar con medio limón en el centro.

El champiñón común o champiñón de París, del francés champignon y éste del latín campania "producto del campo", es un hongo cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es de las especies comestibles de hongos la más frecuentemente empleada, prestándose a numerosas formas de consumo.

En algunos países de habla hispana e inglesa se llama champiñón a cualquier seta comestible. En España, como en Chile, Argentina o México, se llama champiñón a un hongo del género Agaricus.

El champiñón común tiene un sabor neutro y delicado, con un aroma ligeramente nogado en los ejemplares más maduros. Es popular en gastronomía y de escaso rendimiento calórico, conteniendo alrededor de 20 calorías por cada 100 gramos. Es relativamente rico en fibra alimentaria, así como en vitamina B6, vitamina C, vitamina D, potasio y niacina. Es utilizado en la elaboración de pizzas al estilo estadounidense.

Elegir siempre las setas de menor tamaño, son más tiernas, sabrosas y aromáticas. El resto del volumen es agua.

Alimentos crudos

El champiñón

Las setas I

Las setas II

Conservar las setas

La sabiduría popular advierte que todas las setas son comestibles, pero algunas sólo la primera vez. No es broma.

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El carpaccio

El perejil

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El limón I

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El aceite de oliva

Aceite siempre limpio

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Tipos de sal

Los cuchillos

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Nature morte aux champignons

Esther Kjerner

(Estocolmo, 29 de octubre de 1873 - ibídem, 3 de octubre de 1952)