• 8 carrilleras de cerdo
• 36 calçots
• 1 patata
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajos
• 1 zanahoria
• 1 vaso vino tinto
• Salsa romesco en conserva
• aceite de oliva
• agua para la cocción
• Sal

Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.

Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.

Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos, pelar la zanahoria y picarla en dados.

Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo añadir la zanahoria.

Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino y remover.

Dejar evaporar bien y cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, abrir la olla una vez fría reservar caliente.

Pelar las patatas y trocearlas, lavar bien los calçots quitando las primeras capas tirando de ellas y cortar las raíces y las puntas.

Cocer la patata y 12 calçots todo en agua con sal y triturar hasta conseguir la crema deseada.

Colocar 12 calçots estirados en una bandeja apta para el microondas, regar con aceite y poner un poquito de sal, cocinar el tiempo indicado y continuar hasta finalizar con todos.

Forrar la bandeja del horno con papel aluminio, colocar los calçots uno al lado del otro y rociarlos con aceite, meterlos en el horno

Cuando se van dorando y soltando sus jugos, abrir el horno y apretarlos con una cuchara de madera, transcurridos unos minutos darles la vuelta, añadiendo más aceite si es necesario.

Servir en platos un fondo de pure la carrillada encima y a los lados las dos clases de calçots con la salsa.