34/8 carrilleras de cerdo, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 1 zanahoria grande, 2 ramas de romero fresco no muy grandes, aceite de oliva, 1 l de vino tinto, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: 3 a 4 patatas medianas, aceite de oliva y sal.
Limpiar las carrilleras retirando la grasa sobrante, salarlas.
Sellarlas en una cazuela que usaremos para todo el guiso con un poco de aceite y reservarlas.
Pelar y picar la cebolla y los ajos en daditos.
Pelar la zanahoria y picarla en dados.
Pochar la cebolla y los ajos, trascurrido el tiempo incorporar la zanahoria.
Finalmente incorporar las carrilleras bañar con el vino las ramas de romero y remover.
Finalmente incorporar las carrilleras el vino la ramas de romero hasta cubrirlas de más y remover.
Dejar evaporar bien y cocinar a fuego medio hasta todo este a su punto, controlando su caldo.
Lavar las patatas partirlas y freírlas en abundante aceite caliente, retirar y salarlas.
Servir caliente acompañado de las patatas y la salsa con unas ramitas de romero fresco.
G. M. Occhi Pippoincucina - 08 - Julio - 2025
Carrilleras cerdo
Son ese corte de la carne que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (sus carrillos) y son, por lo tanto, una carne grasa y rica en colágeno. Son gelatinosas y se deshacen fácilmente en la boca, aunque en muchos casos sus preparaciones nos lleven horas, e incluso días dependiendo de la temperatura de la cocción. Existen registros originarios de la Edad Media en los que aparecen las primeras recetas de carrilleras, hoy en día se considera de casquería y se cocina de muchas formas..
La historia del vino.
El vino es una historia de amor y pasión, que abraza a la humanidad y abarca milenios de historia. A lo largo de los siglos ha participado en historias de amor y amistad, ha sido protagonista de culturas y pueblos, ha inspirado a poetas, artistas y científicos, convirtiéndose en patrimonio cultural compartido. Para los griegos, sin embargo, el verdadero fundador del vino fue el dios Dioniso, también llamado Baco para los romanos. Los vestigios más antiguos que hablan de uvas destinadas a la producción de vino se remontan a hace unos 7.000 años en el Cáucaso, una larga porción de tierra que incluye las actuales Georgia, Armenia y Azerbaiyán. Los arqueólogos encontraron aquí los fragmentos más antiguos de antiguas vasijas utilizadas para producir vino, por lo que decidieron considerar esta tierra como la madre de la uva y, en consecuencia, del vino. En particular, los egipcios también habían desarrollado conocimientos avanzados sobre viticultura y elaboración de vino. Los viñedos crecían a lo largo de las orillas del río Nilo; Se encontraron prensas para extraer la uva y recipientes sellados con resina para conservar el vino..
Romero
Los pueblos antiguos consideraban al romero (Rosmarinus officinalis) una planta excepcional por sus cualidades aromáticas y terapéuticas. Hasta el siglo II. Esta hierba no era un ingrediente culinario, luego Galeno identificó sus virtudes digestivas. Desde entonces, el romero inició ese periplo gastronómico que lo llevó a convertirse en ese aroma por excelencia, que en los calurosos días de verano emana su intenso y agradable aroma, llevado por la brisa del mar. Verde todo el año, tiene hojas aparentemente afiladas, pero en realidad suaves. Gracias a su intenso sabor es apto para acompañar pescados, carnes y multitud de verduras. No puede faltar con patatas asadas y se suele utilizar para untar con aceite carnes y pescados a la parrilla. La hierba fresca tiene un aroma más delicado que la hierba seca y también se puede utilizar para cocinar.
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