• 1 k de chipirones
  • 1 cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • 4 palitos de surimi
  • 3 tintas de calamar
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Maicena
  • Agua para la cocción
  • Sal
  • 150 g de pasta para fideuà

Limpiar los chipirones separando los tentáculos y las aletas.

Pelar los huevos y picarlos junto con los palitos.

Picar la cebolla y sofreírla en un poco de aceite.

Poner los tentáculos y las aletas picados y sofreír.

Incorporar el picadillo de huevo y surimi y rehogar todo.

Rellenar los chipirones con este preparado y cerrarlos con un palillo.

Colocarlos en una cazuela grande y plana, bañarlos con un poco de vino y dejar que se evapore.

Diluir las tintas en un vaso con agua caliente, añadirlo a los chipirones y cubrirlos con un poco más de agua.

Dejar espesar y en su caso añadir una cucharada de maicena disuelta en agua hasta lograrlo.

Acompañar con la pasta cocida en abundante agua con sal y escurrida.

Servir caliente.

¿Chipirones o calamares?

El calamar I

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Various Cephalopoda

  1. Argonauta argo
  2. Loligo vulgaris
  3. Octopus vulgaris
  4. Sepia officinalis

1892

Autor desconocido