• 1 k de costillas de cerdo en una pieza
  • 150 g de calabaza
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • ¾ L de vino tinto de Cariñena u otro con mucho cuerpo
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Dividir el costillar en ocho partes, salarlo, dorarlo con un poco de aceite en la olla y reservarlo.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlo y rehogar en el aceite anterior.

Pelar, trocear la calabaza, cortarla en cubos e incorporarla al sofrito.

Reintroducir las costillas, rehogar, cubrir con el vino, añadir la pimienta y el laurel lavado y salar.

Dejar que se evapore y completar con más agua si fuera necesario.

Cerrar y cocinar el tiempo indicado, dejar que se enfríe, abrir y retirar las costillas y el laurel.

Sacar las verduras con una espumadera, pasarlas a la batidora, triturar y reservar.

Comprobar que el costillar esté tierno o continuar la cocción el tiempo necesario.

Servir caliente con la salsa.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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Reducir su consumo

Los cuchillos

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.

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