• 1 kg de costillas de cerdo en una pieza
• 150 g de calabaza
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano
• ¾ l de vino tinto de Cariñena u otro con mucho cuerpo
• Aceite de oliva
• Agua para la cocción
• Sal

Dividir el costillar en ocho partes, salarlo, dorarlo con un poco de aceite en la olla y reservarlo.

Pelar la cebolla y los ajos, picarlo y rehogar en el aceite anterior.

Pelar, trocear la calabaza, cortarla en cubos e incorporarla al sofrito.

Reintroducir las costillas, rehogar, cubrir con el vino, añadir la pimienta y el laurel lavado y salar.

Dejar que se evapore y completar con más agua si fuera necesario.

Cerrar y cocinar el tiempo indicado, dejar que se enfríe, abrir y retirar las costillas y el laurel.

Sacar las verduras con una espumadera, pasarlas a la batidora, triturar y reservar.

Comprobar que el costillar esté tierno o continuar la cocción el tiempo necesario.

Servir caliente con la salsa.