3 calabacines medianos, 2 berenjenas medianas, 1 cebolla roja grande, picatostes de pan a voluntad, 2 huevos, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Cocer los huevos enfriar y pelar partir los huevos en gajo y reservarlos.
Lavar los calabacines y las berenjenas, cortarle sus puntas.
Cortar 8 rodajas medianas de calabacín reservar, el resto en trozos.
Cortar 4 lonchas de las berenjenas de grosor medio y reservar el resto en trozos.
Pelar la cebolla y picarla en juliana, pocharla en un poco de aceite.
Una vez realizado incorporar los de calabacín y berenjena troceado y rehogar.
Cubrir con agua, salar y cocer hasta que todo esté tierno.
Pasarlo a la batidora añadiendo el caldo que nos pida para conseguir una crema de densidad media.
Mientras calentar una plancha espolvorear con aceite y asar las rodajas de calabacín y berenjena previamente saladas, retirar y reservar caliente.
Servir la crema con gajos de huevo 2 rodajas de calabacín y una de berenjena asada.
G. M. Occhi Pippoincucina 06 – Noviembre - 2025
Calabacín
Es una hortaliza originaria de América Latina, cuyo cultivo comenzó a extenderse en Europa en el siglo XVI. Por su fácil producción ha sido durante mucho tiempo un alimento destinado a las clases bajas. Hay dos tipos básicos: El calabacín ligero, calabacín oscuro, que por definición es el tipo más conocido Rico en agua y bajo en calorías, el calabacín es fuente de vitaminas C y B9. El alto contenido de potasio y el bajo contenido de sodio les confieren propiedades diuréticas..
La berenjena
Es una planta herbácea anual, parece originaria de las zonas cálidas de India y China, y típica de la cuenca mediterránea precisamente porque prefiere los climas templados y cálidos para su crecimiento. Dependiendo de la variedad de berenjena cultivada, hay diferentes tipos de formas y colores pueden ser de forma redonda, oblonga u ovoide, y de color marrón violáceo, rosa o blanco..
La cebolla roja o morada
Es la variedad más apreciada, tanto por las propiedades que le confiere su contenido en antocianinas como por su delicado sabor, sobre todo si es fresca y recién cosechada. Las cebollas rojas son excelentes crudas en ensaladas, sándwiches, bruschetta, pero también se cocinan para rellenar pizzas y focaccias o se preparan a la parrilla o al horno, en tortillas o en otros muchos platos. Se cuenta una 21 clase de cebollas en el mundo entre las cuales: cebollas bermuda, cebollas para cocer, cebollino, cebollas cipollini, cebollas de cóctel, cebollas egipcias, cebollas verdes, puerros, cebollas maui, cebollas perla, cebollas encurtidas, cebollas rojas, cebollas red wing, chalotas, cebollas..