400 g de habas congeladas, 1 patata mediana, 1 zanahoria mediana, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Acompañamiento: picatostes de pan, tiras o taquitos de jamón y piñones crudos.
Pelar la patata y la zanahoria, trocear todo de dados pequeños facilitara su cocción más rápida.
Calentar agua y cocer las habas, patatas y la zanahoria, salar y cocer hasta que este todo en su punto.
Pasarlo a la batidora añadiendo caldo según deseemos la densidad de la crema, comprobar de sal.
Servir caliente acompañada de un hilo de aceite de oliva y el resto de los ingredientes.
G. M. Occhi Pippoincucina 23–Septiembre- 2026
Las cremas en la cocina
El uso de lácteos espesos y caldos concentrados data de civilizaciones antiguas (Grecia y Roma), donde se utilizaban grasas animales, pan o migas para espesar preparaciones líquidas. La crema de leche (crème) se consumía principalmente en las zonas rurales productoras de leche en Europa (como Normandía y Bretaña). Con la llegada de la Nouvelle Cuisine en el siglo XX, las cremas evolucionaron hacia preparaciones más ligeras, eliminando harinas pesadas (rùs) y apostando por emulsiones naturales y texturas aterciopeladas a base de verduras y mantequilla.
Las cremas culinarias se dividen principalmente en dos mundos: las cremas saladas (sopas o bases culinarias) y las cremas dulces (pastelería). de las mas conocidas son: crema de champiñones (velouté de hongos, vichyssoise: bisque y crema parmentier. en el mundo hispanohablante, la palabra "crema" abarca desde un plato caliente reconfortante hasta un postre de alta pastelería o preparaciones lácteas para untar (como la crema agria o sour cream). Las cremas ocupan un lugar privilegiado en la historia de la gastronomía mundial. Su evolución refleja el paso de una cocina puramente de subsistencia y conservación a otra donde el lujo, la técnica y la textura se convirtieron en el centro de la alta cocina.
El haba
Es una leguminosa de la subfamilia papilionácea, también conocida como la carne de los pobres. Es el fruto de la planta Vicia faba, presente en las vainas. El número de semillas es variable y puede tener diferentes colores según el tipo. Se pueden encontrar en el mercado frescos en primavera, secos todo el año. Sin lugar a duda, las habas son unas de las legumbres más antiguas del mundo. Este alimento fue domesticado hace más de 4.300 años, según registros encontrados en palafitos Neolíticos, y conocidas ampliamente por egipcios y griegos, para luego ser distribuidas a lo largo de Europa en el siglo XVI. Pero la historia del origen de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África, según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” escrito por Pyrame de Candolle, botánico francés.
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El pino piñonero y los piñones (Pinus pinea) es uno de los árboles más emblemáticos y con mayor carga histórica de la cuenca mediterránea. Reconocible al instante por su característica copa en forma de parasol o sombrilla, ha acompañado a las civilizaciones humanas durante milenios debido al valioso tesoro que esconde en su interior. Los estudios genéticos e históricos sitúan el origen de esta especie principalmente en la península ibérica, Anatolia (Turquía) y el Líbano. Prácticamente todo lo que produce este árbol ha tenido un aprovechamiento tradicional e industrial a lo largo de los siglos. El piñón del Pinus pinea europeo es muy cotizado por su sabor suave, textura cremosa y un marcado toque dulce, muy superior en calidad organoléptica a las variedades asiáticas o americanas. Es un ingrediente estrella en postres navideños Es indispensable en la elaboración de la clásica salsa italiana de pesto genovés, así como en guisos tradicionales de carne, asados, relleno de aves, salsas de almendras/pepitorias y en la elaboración artesana de morcillas.