• 750 g de judías verdes
• 1 zanahoria
• Tomates pera bien duros
• Apio
• Pasas de Corinto
• Nueces
• 1 manzana
• ½ cebolleta
• Aceitunas verdes rellenas de anchoas
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• 1 naranja (opcional)

* Poner las cantidades no indicadas a discreción

Lavar, despuntar y quitar las hebras de las judías y cortarlas en trozos no muy grandes.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas.

Poner todo ello a cocer en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.

En un bol poner el apio picado, la manzana pelada y cortada en cubitos, la cebolleta picada al gusto, las nueces picadas, las pasas y el tomate también en cubitos.

Emulsionar el aceite, el vinagre y la sal, verterlo en la ensalada, remover bien y añadir unas aceitunas.

Añadir gajos de naranja partidos si se desea.