• 750 g de judías verdes
  • 1 zanahoria
  • Tomates pera bien duros
  • Apio
  • Pasas de Corinto
  • Nueces
  • 1 manzana
  • ½ cebolleta
  • Aceitunas verdes rellenas de anchoas
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • 1 naranja (opcional)

* Poner las cantidades no indicadas a discreción


Lavar, despuntar y quitar las hebras de las judías y cortarlas en trozos no muy grandes.

Pelar la zanahoria y cortarla en rodajitas.

Poner todo ello a cocer en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.

En un bol poner el apio picado, la manzana pelada y cortada en cubitos, la cebolleta picada al gusto, las nueces picadas, las pasas y el tomate también en cubitos.

Emulsionar el aceite, el vinagre y la sal, verterlo en la ensalada, remover bien y añadir unas aceitunas.

Añadir gajos de naranja partidos si se desea.

Como curiosidad, hay que decir que hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

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Cuchara y tenedor de ensalada

Diseñados por Henning Koppel

(Copenhague, 8 de marzo de 1918 - ibídem, 27 de junio de 1981)

Fabricados por Georg Jensen, Dinamarca

Posterior a la II Guerra Mundial - Plata y plástico - 29,2 cm

Metropolitan Museum of Art, Nueva York, Estados Unidos