• 320 g de pasta
• 4 ossobuco pequeños
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 berenjenas medianas
• 8 tomates maduros
• ¼ vaso de vino tinto
• ¼ vaso de leche
• Harina
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Agua para la cocción
• Sal

Salar, cortar un poco los nervios de los ossobuco para que no encojan.

Pasarlos por harina, dorarlos por ambos lados y reservarlos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite.

Pelar y cortar la zanahoria en daditos, incorporarla al sofrito y rehogar.

Pelar los tomates, picarlos en daditos, añadirlos a lo anterior y rehogar 5 minutos.

Poner los ossobuco y el vino, dejar evaporar, verter la leche y salpimentar.

Cerrar la olla y cocinar el tiempo indicado.

Abrir, retirar la carne y las verduras con un poco de caldo.

Desengrasar, añadir agua, corregir de sal, cocer la pasta al dente y escurrirla.

Servirla y encima poner un ossobuco y la salsa.