• 320 g de pasta
  • 200 g de langostinos crudos
  • 150 g de almejas o chirlas
  • 250 g de anillas de calamar
  • 150 g de rape
  • 250 g de mejillones
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150 g de tomate triturado
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • Agua para la cocción
  • Sal

Hacer el fumet sin la zanahoria y el laurel.

Lavar, limpiar los mejillones, abrirlos al vapor, retirar las conchas, reservar el molusco y filtrar el caldo.

Remojar las almejas o las chirlas en agua con sal el tiempo indicado.

Picar la cebolla y el ajo, sofreírlos en aceite y, cuando estén transparentes, añadir el tomate y cocinar 5 minutos.

Incorporar el calamar picado al sofrito y rehogar.

Escurrir las almejas o las chirlas, añadirlas al guiso y esperar hasta que se abran.

Poner la pasta, rehogarla y verter el doble de fumet y agua de los mejillones que el volumen de la pasta.

Disolver el azafrán en el fumet y corregir de sal.

Cocinar a fuego fuerte 4 minutos y luego bajarlo sin que deje de hervir.

Colocar los mejillones y los langostinos, cocinar hasta que se consuma el caldo y quede al dente y servir caliente.

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Los cuchillos

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Caramujos e conchas

Joaquim Manuel da Rocha

Lisboa, 1727 - ibídem, 1786

Óleo sobre lienzo - 68,2 × 46,8 cm

Museu Nacional de Belas Artes

Río de Janeiro

Brasil