8 filetes de merluza, 500 g de col o repollo blanco, 2 dientes de ajos, 1 o más huevos, pan rallado, aceite de oliva, agua para la cocción, vino blanco, vinagre, alioli y sal.
Lavar, y picar en juliana muy fina el repollo o col, cocerlo en abundante agua con sal, dejarlo al dente.
Escurrirlo y meterlo otra vez en la olla añadiendo vino y vinagre a voluntad y un poco de aceite, dejar cocinar hasta que se evapore toto.
Batir los huevos, sal e impregnar los filetes una vez salados.
Hacerlo durante 20 minutos, hasta que la verdura esta toda blanda.
Pasarlos por el pan rallado y freírlos en aceite muy caliente, colocarlos sobre papel absorbente.
Servirlos acompañados del repollo y un poco de alioli.
G. M. Occhi Pippoincucina 06 – Febrero - 2026
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche...
El pan rallado
Es un ingrediente alimenticio que se obtiene al triturar o desmenuzar pan seco. Su textura es fina y granulosa, lo que le permite adherirse a otros alimentos y ser utilizado en diversas preparaciones culinarias. Se utiliza comúnmente como empanizados para carnes, pescados y verduras, así como un espesante en algunas recetas o para dar textura a ciertos platillos. La historia del pan rallado está ligada al desarrollo del pan a lo largo de los siglos. El pan, uno de los alimentos básicos más antiguos del mundo, ha sido elaborado desde la antigüedad, y su conservación ha sido un desafío constante. En muchas culturas, una forma de evitar el desperdicio del pan que se endurece era secarlo y rallarlo. Hoy en día, el pan rallado es un ingrediente común en muchas cocinas del mundo, y se puede encontrar en versiones comerciales, que incluyen variantes como el panko (un tipo japonés que es más ligero y crujiente). El pan rallado no solo es un recurso culinario, sino también un ejemplo de cómo los métodos de conservación de los alimentos han influido en la gastronomía y la cultura alimentaria a lo largo de la historia..
Repollo, col o berza
La col blanca forma parte de la familia Brasicácea , al igual que otros tipos de col como la col rizada, la col rizada, la col rizada , la col lombarda, el brócoli , la coliflor y el brócoli romano . Es una planta herbácea bienal, cuyo nombre científico es Capitata. El repollo tiene hojas blancas anchas y lisas y puede medir hasta 50 cm de altura. En otras variantes, también puede tener hojas más verdes o violetas..