• ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 pimiento verde o rojo
  • 1 diente de ajo
  • 4 tomates
  • 120 g de fideos gruesos para fideuà o gramigna
  • 4 huevos
  • Lechuga
  • Agua
  • Colorante
  • Aceite de oliva
  • Sal

Limpiar y picar menudo la cebolla, el puerro y el pimiento.

Pelar la berenjena y picarla en taquitos pequeños.

Escaldar 2 de los tomates, pelarlos y cortarlos en daditos.

Sofreír el ajo picado en una sartén con un poco de aceite.

Añadir la cebolla y el puerro, dorar unos minutos y añadir sucesivamente el pimiento y la berenjena, y rehogar durante unos 2 minutos.

Incorporar el tomate, cocinar de 4 a 6 minutos y salar.

Añadir los fideos y el agua, remover, poner el colorante y cocinar hasta que absorba el agua.

Cuando esté casi consumida, añadir los huevos y mezclar hasta que se cuajen y corregir de sal.

Servir sobre hojas de lechuga tierna y acompañar de los demás tomates cortados en rodajas, rectificar nuevamente de sal y verter un hilo de aceite.

Colocar encima la fritada con los huevos y la pasta.

La frittata, del italiano fritto del verbo friggere, "freír", es una especialidad de la cocina italiana similar a la tortilla francesa y que se suele rellenar de diferentes ingredientes como carne, vegetales, quesos, setas, etc. En vez de estar elaborada en forma de hoja como el resto de tortillas, la frittata es abierta y se le añaden los condimentos y acompañamientos en su parte superior, similar a una pizza. Se puede preparar similar a la tortilla española.

Una de las preparaciones más difundidas es la frittata di cipolle. Se trata de un plato fundamentado en la tradición popular italiana y está compuesto de cebollas, preferiblemente blancas, que se fríen en abundante aceite de oliva, huevo, sal, queso gratinado y pimientos. La frittata di cipolle es un plato de gente humilde y en el siglo pasado era consumida por los trabajadores durante el día. En la actualidad se le acompaña con diversos ingredientes y se puede solicitar en casi cualquier restaurante de Italia.

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