• 4 patatas medianas
• 1 zanahoria
• 2 morcillas de cebolla con piñones
• 1 cebolla
• 5 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Pelar y cortar las patatas en lonchas finas; pelar y picar la cebolla y la zanahoria en juliana fina.

Poner lo anterior en un bol, salar y mezclarlo con suficiente aceite.

Introducirlo tapado en el microondas durante 10 minutos.

Sacar, remover, comprobar y seguir el tiempo necesario hasta que esté tierno.

Pasarlo a un colador para escurrir el aceite.

Retirar la piel de las morcillas y desmenuzarlas.

Batir los huevos con sal, incorporar el preparado y la morcilla y mezclar todo bien.

Cuajar en una sartén con un hilo de aceite.

Servir sola, con ensalada, pisto (ver recetas) o pimientos fritos.