• 400 g de morralla, espinas o cabezas de pescado, ni vísceras ni escamas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 l de agua para la cocción
  • Sal

Lavar y limpiar la morralla y los descartes de pescado.

Pelar la zanahoria y la cebolla.

Introducirlo en una cazuela, añadir el laurel, cubrir con agua y salar.

Cocer unos 8 minutos y colar.

Introducirlo en tarros de cristal esterilizados, tapar y ponerlos boca abajo.

Una vez fríos, se pueden conservar en la nevera hasta 20 días.

También se pueden congelar sin llenar los tarros completamente.

El fumet

La morralla

Congelar y descongelar

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Cocina y estufa

Kuchenmaistrey

Publicado por primera vez en 1485 por Peter Wagner

Imagen de la edición de Johannes Fischauer

Augsburgo 1505

Alemania