• 400 g de garbanzos precocidos
  • 1 k de mejillones
  • 250 g de calamares o pota
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 125 g de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 24 almejas
  • 200 g de gambas peladas
  • Fumet de pescado (ver receta)
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal

En una cazuela pochar la cebolla y el ajo picados.

Añadir la zanahoria y el pimiento también picados y rehogar durante 4 minutos.

Añadir el calamar o pota cortados en trocitos y el vino.

Limpiar los mejillones y poner las almejas en agua con sal para que suelten la tierra.

En otra cazuela abrir los mejillones y reservar unos pocos con media concha, y también el caldo.

Hacer el fumet añadiéndole las cabezas, las cáscaras de las gambas y el caldo reservado.

Lavar los garbanzos e incorporarlos a la cazuela, cubrir con el fumet y corregir de sal.

Cocinar hasta que los garbanzos estén tiernos.

Añadir las gambas, los mejillones, las almejas y abundante perejil picado y cocer de 3 a 4 minutos.

Servir caliente adornado con los mejillones reservados y un poco más de perejil recién picado.

Los garbanzos han protagonizado platos de las tradiciones culinarias de Medio Oriente, India, España y el sur de Francia, y luego llevadas a todo el mundo por exploradores españoles y portugueses. Su origen se remonta a siete mil años atrás, y son semillas de una planta herbácea que se cree nativa de Medio Oriente. Pertenece al grupo de las leguminosas y se considera una legumbre seca.

Entre los más famosos se encuentran el Hummus y las Falafel, elaborados de garbanzos molidos o en puré, el Estouffade de la Provenza, los cocidos y pucheros españoles típicos y de Italia donde con la harina de garbanzos se prepara la Fainá o Farinata.

Casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Muchas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta legumbre, utilizada con cierta profusión en la Antigüedad, pero a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa.

El garbanzo I

El garbanzo II

La legumbre

El mejillón I

El mejillón II

El calamar I

El calamar II

El marisco

La gamba

La almeja

Los moluscos

La cebolla

100 mitos · #53

Origen del pimiento

El pimiento

La zanahoria I  |  La zanahoria II  |  100 mitos · #10  |  La zanahoria no siempre fue naranja  |  Alimentos en sazón

El ajo I

El ajo II

Las especias

El fumet

El perejil

Cocinar con vino

El aceite de oliva

Trucos con sal

100 mitos · #27

Los cuchillos