• 320 g de judías blancas
  • 200 g de panceta fresca
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de La Vera dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner a remojo las judías con la antelación indicada.

Quitar el máximo de grasa de la panceta y cortarla en daditos.

Pelar la zanahoria y los tomates y cortarlos en daditos.

Picar media cebolla y el ajo muy finos y sofreírlos en una cazuela u olla rápida.

Poner la zanahoria y la panceta, rehogar durante 5 minutos, añadir el tomate y el laurel y seguir 5 minutos más.

Escurrir las judías, rehogarlas en la salsa, cubrir con agua, corregir de sal y cocinar en la olla el tiempo indicado.

Picar la otra media cebolla, sofreírla con aceite y, cuando esté medio pochada, retirar del fuego, añadir una cucharadita de pimentón e incorporarlo a las judías.

Cocer otros 5 minutos, retirar el laurel y servir caliente.

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Il Re del Fagiolo

Fragmento

Jacob Jordaens

(Amberes, 19 de mayo de 1593 – ibídem, 18 de octubre de 1678)

h. 1638 - Óleo sobre lienzo - 157 x 211 cm

Museo Hermitage

San Petersburgo

Rusia