Plato: 600 g de filetes de merluza o más, 1 o 2 huevos, harina, aceite de girasol y sal.
Salsa: Lavar los pimientos secarlos y embadurnarlos de aceite.
Colocarlos en una bandeja y meterlos en el horno precalentado.
Asarlos 15 minutos, darles la vuelta y seguir otros 15 minutos o mas según se vea o hasta finalizar el tiempo indicado.
Cubrirlos con papel aluminio 5 minutos antes de la terminación.
Sacarlos y dejarlos reposar unos 10 minutos, pelarlos y despepitarlos.
Una vez limpios y despepitados pasarlos a la batidora añadir un poco de aceite, salar y triturar a la densidad deseada.
Lavar el perejil y separar sus hojas, pelar el ajo y ponerlo en el mortero con un poco de sal.
Machacar añadiendo un poco de aceite hasta obtener una salsa cremosa.
Plato: Batir los huevos necesarios con un poco de sal.
Sala los filetes de pescado, pasarlos por harina y después el huevo.
Calentar el aceite y freír los filetes poniéndolos en una bandeja con papel absorbente.
Servir los filetes acompañado de las dos salsas.
G. M. Occhi Pippoincucina - 28 - Octubre - 2024
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.
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Salsa de pimiento rojos
En una salsa fácil de realizar con pimientos rojos, asados, de conserva utilizando la simple con aceite y sal, Otra puede añadirse nata o crema para su elaboración. Su historia no es conocida no pudiendo aportar donde nació..
La salsa de perejil
Es un condimento especialmente indicado para acompañar carnes cocidas o para condimentar pastas frías. También es un sabroso condimento para platos de pescado y verduras hervidas o al vapor. La herramienta imprescindible es el mortero, un recipiente profundo y de paredes gruesas hecho de piedra, bronce o madera: la elección del material es muy importante y debe hacerse en función del producto que se va a machacar. El mortero se utiliza para picar, pulverizar o mezclar los distintos ingredientes y esto se hace mediante un mortero, preferiblemente de madera (para evitar dañar las paredes del mortero)..