Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche..

  Sepia
Las sepias son moluscos cefalópodos pertenecientes a la familia Sepiidae. Su historia se remonta a millones de años, ya que son parte de un grupo de animales que tiene un registro fósil extenso. Han existido desde el periodo Jurásico, lo que significa que han estado en la Tierra durante más de 150 millones de años. Son conocidas por su cuerpo ovalado y aplanado, su cabeza prominente, y sus brazos que están dispuestos alrededor de la boca. Uno de los rasgos más distintivos de las sepias es su concha interna, llamada “hueso de sepia”, que es un órgano calcáreo que ayuda a proporcionar flotabilidad y soporte estructural. Tienen una piel que puede cambiar de color y textura gracias a células especializadas llamadas cromatóforos, lo que les permite camuflarse en su entorno. Al igual que otros cefalópodos, las sepias son consideradas animales inteligentes, capaces de aprender y resolver problemas. Se encuentran en una variedad de hábitats marinos, como fondos arenosos y rocosos, y suelen vivir en aguas templadas y tropicales. Son carnívoras y se alimentan principalmente de crustáceos y peces. Sus huesos se utilizan en la fabricación de productos como el calcio para aves y el cuidado dental. Además, son un alimento popular en muchas culturas, especialmente en la cocina mediterránea y asiática. Así, las sepias no solo son fascinantes desde el punto de vista biológico, sino que también juegan un papel importante en el ecosistema marino y en la industria alimentaria..

 
Guisantes
La historia del guisante (Pisum sativum) se remonta a miles de años. Se cree que los guisantes son originarios de Asia Central y se han cultivado desde la antigüedad. Existen evidencias de su cultivo en comunidades agrícolas ya en el 5000 a.C. en lugares como el Medio Oriente, y pronto se extendieron a Europa y otras partes del mundo. Eran un alimento común en la dieta de muchas civilizaciones antiguas, incluidos los griegos y romanos. Con el tiempo, se desarrollaron diferentes variedades de guisantes, incluyendo los guisantes verdes que son los más consumidos hoy en día y los guisantes amarillos. La congelación de los guisantes se ha convertido en una práctica popular por varias razones: permite conservar los nutrientes de los guisantes, así como su sabor y textura. Después de la cosecha, los guisantes son blanqueados brevemente (sumergidos en agua caliente) antes de ser congelados. Este proceso ayuda a detener la acción de las enzimas que pueden deteriorar la calidad del alimento. Siendo posible encontrarlos todo el año, a pesar de que su temporada de cosecha es limitada. Esto facilita su inclusión en una variedad de platos en cualquier época del año..