• 6 patatas grandes
  • 300 g de de aleta de ternera
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Queso emmental rallado
  • Agua para la cocción
  • Sal

Cocer las patatas, dejar que se enfríen y pelarlas.

Pelar y picar muy finos la cebolla y los ajos.

Pocharlos en la olla con un poco de aceite, añadir la carne salada y dorarla.

Incorporar el tomate y salar.

Cubrir con agua y cocinar hasta que esté tierno.

Pasarlo a la batidora con una espumadera con un poco de caldo y triturarlo.

Pasar las patatas por un pasapuré y salarlo.

Embadurnar una fuente de horno con un poco de aceite, poner una capa de patata, otra de carne y otra de patata.

Cubrir con el queso y meter en el horno el tiempo indicado.

Gratinar unos minutos y servir caliente.

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Los cuchillos

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El uso correcto de la olla logra un notable ahorro de tiempo y energía. Los alimentos pierden menos nutrientes, conservan su aroma y sabor al apenas utilizar agua y cocerse en su propio jugo y quedar sus sustancias minerales, sobre todo sodio y potasio, disueltas en él. Y precisa menos grasa para cocinar.

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El alimento se asa con menos grasa al no ser imprescindible añadirla para su cocción. El calor seco y uniforme sella el exterior, reteniendo sus jugos en el interior, realzando el sabor y preservando la textura. De no prolongar el asado, no hay pérdida relevante de nutrientes al no estar sumergido en agua.

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales.