6 patatas medianas, 1 cebolla pequeña, 3 dientes de ajos, 400 g de cazón en dados, 200 g de calamar partidos al gusto, 600 g de mejillones, 100 g de guisantes congelados, 1 hoja de laurel, perejil, aceite de oliva, agua para la cocción y sal.
Limpiar los calamares y partirlos al gusto
Limpiar los mejillones, retirar sus barbas y abrirlos al vapor, sacarlos de las conchas y reservar su agua y su carne.
Pelar las patatas, cebolla y los ajos.
Pochar en aceite la cebolla y los ajos picados, una vez realizado incorporar las patatas, la hoja de laurel y rehogar unos minutos.
Añadir los calamares, el cazón y los guisantes y rehogar nuevamente.
Cubrir con el agua de los mejillones y la necesaria, cocinar unos 10 minutos y añadir los mejillones, finalizar cuando todo este en su punto.
Servir caliente.
Nota: si no encuentras este pescado añade otro de carne dura.
G. M. Occhi Pippoincucina 22 –Octubre - 2026
Patatas
Una planta herbácea de la familia Solanáceas es originaria de América del Sur, más precisamente de la región del Andes, donde se cultivó en el período precolombino, probablemente hace dos mil años o más antes de la conquista (como se evidencia arte indígena), Desde Sudamérica la patata llega a Europa solo unas pocas décadas después de su descubrimiento, y con toda probabilidad sólo después haber llegado a un puerto atlántico por vía terrestre o fluvial. Donde desembarcaron inicialmente en España, en Sevilla, entre 1560 y 1564, antes de pasar a Portugal (alrededor de 1575), y luego a Madrid en el cambio de siglo.
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El cazón
Cuyo nombre científico es Squalus acanthias, es un pez que guarda un gran parecido con los tiburones debido a su cuerpo alargado y subcilíndrico. Su perfil ventral es muy acentuado, lo que le otorga una apariencia distintiva. Una de las características más notables del cazón es que sus ojos carecen de membrana. Su boca es grande y arqueada, y sus mandíbulas están equipadas con dientes pequeños y uniformes que son ideales para sus hábitos alimenticios. La carne del cazón es reconocida por su excelente calidad, lo que la hace muy apreciada en la gastronomía. Se puede comercializar tanto fresca como congelada, y a menudo se divide en rodajas para facilitar su venta y preparación. Su sabor y textura la convierten en una opción popular en muchos platos.
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El mejillón
Es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Mytilidae. Este fascinante ser marino es característico de las costas del Atlántico, especialmente en Europa y América. Su cuerpo está protegido por dos valvas idénticas que tienen una forma de lágrima y están unidas por una bisagra compuesta de tres o cuatro dientes. La concha exterior del mejillón es negra con matices morados, mientras que su interior es nacarado, lo que le da un brillo distintivo. La superficie externa de las valvas presenta círculos concéntricos que indican su crecimiento. En resumen, el mejillón es un molusco bivalvo fascinante y versátil que no solo juega un papel importante en los ecosistemas marinos, sino que también es una deliciosa y nutritiva opción alimentaria para los humanos. Su cultivo sostenible y su impacto positivo en la calidad del agua lo convierten en un recurso valioso tanto para la naturaleza como para la gastronomía.