• 2 pechugas
  • 1 cebolla
  • 1 o 2 zanahorias
  • 100 g de queso Parmesano rallado
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • Caldo de pollo
  • 150 g de cuscús
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal

Cortar la pechuga en tacos, salar y pasar por harina.

Sofreírlo vuelta y vuelta en aceite caliente.

Pelar la cebolla y las zanahorias y picarlas, añadirlo a lo anterior y rehogar unos 5 minutos.

Incorporar el queso, remover, añadir el vino y un vaso de caldo.

Cocinar hasta que esté tierno, añadiendo más caldo si fuese necesario.

Poner el cuscús en un bol, añadir caldo y remover con un tenedor.

Verter un poco de aceite, mezclar y dejar reposar 5 minutos tapado.

Servirlo bañado con un poco de salsa y acompañada de un flan de cuscús.

El pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, río de Asía meridional, hace aproximadamente 4.500 años, desde donde pasó a Persia a través de los intercambios comerciales. Durante la Edad Media su consumo disminuyó, ya que se preferían las pulardas, capones y gallinas, para volver a reaparecer hacia el siglo XVI.

Pechuga: desde el punto de vista gastronómico, es la parte más apreciada del pollo, pues está prácticamente desprovista de grasa –apenas un 2%– y es de sabor nítido. La manera de prepararla es clave para que se mantenga jugosa y tierna. Es habitual en filetes o brochetas.

Pescuezo: el pescuezo o cuello es una parte bastante sabrosa, aunque poco aprovechable. Es ideal para caldo y sopas.

Ala: las alitas son un aperitivo excelente. La parte más carnosa es la que está próxima al cuerpo. Resultan perfectas para barbacoa, adobadas o fritas, con la textura crujiente o mojadas en salsa.

Muslo: contiene más grasa que la pechuga y es esencial en guisos y estofados. Al ser una pieza más musculosa, el sabor es más pronunciado.

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El vino aporta aroma, color y sabor pero ninguna caloría adicional al evaporarse el alcohol durante la cocción.

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