• 3 pechugas de pollo fileteadas
  • 2 huevos
  • Polenta
  • 2 limones
  • Harina de trigo o maicena
  • 4 o 5 cucharadas de azúcar
  • 1 o 2 cucharadas de miel
  • Agua para cocer
  • Aceite de girasol
  • Sal

Lavar y exprimir los limones, cortar la piel de medio limón en juliana.

En un cazo poner el zumo más el doble de agua, la piel, el azúcar y la miel.

Ponerlo en el fuego y cuando hierva, bajar el fuego y remover durante unos minutos.

Añadir una cucharadita de harina o maicena bien disuelta en un poco de agua caliente.

Seguir removiendo hasta que espese la crema de limón.

Poner cada filete entre dos hojas de papel film y aplastarlos para reducir su volumen.

Batir los huevos con un poco de sal.

Salar las pechugas pasarlas por harina, huevo y finalmente por la polenta.

Freír por ambos lados hasta que se doren, pasarlas a una fuente con papel absorbente y reservar.

Presentarlas en una fuente lisa, regar con la crema y decorar con unas rodajas de limón.

Se pueden servir enteros o cortados en tiras.

El pollo se comenzó a domesticar en el valle del Indo, río de Asía meridional, hace aproximadamente 4.500 años, desde donde pasó a Persia a través de los intercambios comerciales. Durante la Edad Media su consumo disminuyó, ya que se preferían las pulardas, capones y gallinas, para volver a reaparecer hacia el siglo XVI.

Pechuga: desde el punto de vista gastronómico, es la parte más apreciada del pollo, pues está prácticamente desprovista de grasa –apenas un 2%– y es de sabor nítido. La manera de prepararla es clave para que se mantenga jugosa y tierna. Es habitual en filetes o brochetas.

Pescuezo: el pescuezo o cuello es una parte bastante sabrosa, aunque poco aprovechable. Es ideal para caldo y sopas.

Ala: las alitas son un aperitivo excelente. La parte más carnosa es la que está próxima al cuerpo. Resultan perfectas para barbacoa, adobadas o fritas, con la textura crujiente o mojadas en salsa.

Muslo: contiene más grasa que la pechuga y es esencial en guisos y estofados. Al ser una pieza más musculosa, el sabor es más pronunciado.

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