• 400 g de pasta
  • 800 g de coliflor
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 2 latas de sardinas picantes en aceite o en tomate
  • Queso Parmesano rallado
  • Mantequilla
  • Agua para cocer
  • Aceite de oliva
  • Sal

Lavar, separar las florecitas de la coliflor, cocerlas en agua con sal, escurrirlas, reservar algunas enteras y mantenerlas calientes.

Hervir agua en una cazuela, añadir la sal y luego la pasta, escurrirla al dente, reservando un poco del agua.

Pasarla a una fuente para horno y mezclarla con un hilo de aceite.

Sofreír los ajos picados, agregar los tomates pelados y picados y las alcaparras lavadas y rehogar unos minutos.

Añadir las sardinas con su salsa, remover y aplastarlas con un tenedor.

Incorporar la coliflor, aplastar y mezclar, añadir un poco del agua de la pasta y cocinar de 3 a 4 minutos.

Verter la salsa con la pasta, removerla, espolvorear con queso y poner unas nueces de mantequilla.

Colocar encima en vertical las florecitas reservadas, gratinar hasta que se doren y servir caliente.

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La coliflor I

La coliflor II

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La sardina I

La sardina II

El aceite de oliva

Trucos con sal

Tipos de sal

La mantequilla I

La mantequilla II

Mantequillas compuestas

El tenedor

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El gratinado es una técnica de acabado de platos, consistente en poner una capa de queso, de pan rallado, de mayonesa, etc. sobre un guiso y tostarlo en el horno con calor por encima, hasta que quede crujiente y dorado. En general se asocia a la pasta y preparaciones con verduras y suflés. Un buen gratinado mejora sustancialmente su sabor y textura. Alcachofas, berenjenas, calabacines... son también ideales.

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Nature morte aux sardines

Fragmento

Moïse Kisling

(Cracovia, 22 de enero de 1891 - Sanary-sur-Mer, 29 de abril de 1953)

1943 - Óleo sobre lienzo - 38,5 x 55,5 cm

Colección privada