• 250 g de garbanzos
  • 150 g de judías blancas
  • 150 g de bacalao desmigado
  • 1 cabeza de ajo
  • 200 g de espinacas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 2 huevos duros
  • Pan frito
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Poner el bacalao a remojo con la antelación indicada, cambiándole varias veces el agua.

Remojar las legumbres el tiempo señalado.

Escurrir y desmenuzar bien el bacalao quitándole las espinas.

Picar la cebolla y sofreírla con aceite.

Lavar las espinacas y picarlas.

Calentar agua en la olla y cuando rompa a hervir añadir las legumbres, la cabeza de ajo lavada y cortada por la mitad, el laurel, las espinacas, el sofrito y el bacalao.

Cerrar la olla y cocer lo indicado, bajando el fuego cuando empiece a pitar, dejarla enfriar y abrirla.

Machacar el pan y las yemas de los huevos en el mortero, añadirlo al potaje, remover y corregir de sal.

Añadir las claras picadas, dar un hervor y servir caliente.

Los garbanzos han protagonizado platos de las tradiciones culinarias de Medio Oriente, India, España y el sur de Francia, y luego llevadas a todo el mundo por exploradores españoles y portugueses. Su origen se remonta a siete mil años atrás, y son semillas de una planta herbácea que se cree nativa de Medio Oriente. Pertenece al grupo de las leguminosas y se considera una legumbre seca.

Entre los más famosos se encuentran el Hummus y las Falafel, elaborados de garbanzos molidos o en puré, el Estouffade de la Provenza, los cocidos y pucheros españoles típicos y de Italia donde con la harina de garbanzos se prepara la Fainá o Farinata.

Casi siempre ha sido sinónimo de frugalidad, pobreza e incluso rudeza. Muchas son las expresiones en este sentido. Lo mismo sucede con el consumo de esta legumbre, utilizada con cierta profusión en la Antigüedad, pero a partir del descubrimiento de América, y como consecuencia de la llegada de la alubia mexicana, el garbanzo entra en franco retroceso en numerosas regiones de Europa.

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