• 320 g de arroz carnaroli
  • 100 g de judías verdes
  • 150 g de brócoli
  • 1 zanahoria grande
  • 1 puerro
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 botella de vino Lambrusco blanco
  • Aceite de oliva
  • Agua para la cocción
  • Sal

Lavar, quitar las hebras a las judías y cortarlas en daditos.

Lavar el brócoli y separar los ramitos.

Pelar la zanahoria, cortarla en lonchas, luego en tiras, picarla en daditos y reservar alguna tira.

Lavar, pelar la berenjena, picarla en daditos y reservar la piel.

Lavar, desvenar, despepitar el pimiento y cortarlo en tiras pequeñas.

Lavar los puerros, quitarles las primeras hojas, reservar alguna y separar la parte blanca de la verde.

Cortar la blanca por la mitad, después a lo ancho y picarlo en juliana, reservando la parte verde para otras recetas.

Escaldar las judías, la zanahoria y los brócolis en una cazuela con agua y sal, escurrirlas y reservar el caldo.

Sofreír el puerro en una sartén con un poco de aceite, añadir el pimiento y rehogar unos minutos.

Incorporar el resto de las verduras y cocinar 5 minutos.

Rehogar el arroz en una cazuela con un poco de aceite.

Poner las verduras, bañar poco a poco con el vino, caso necesario añadir caldo de las verduras y dejarlo al dente.

Secar las tiras de zanahoria, la piel de berenjena, la hoja de puerro en el microondas el tiempo indicado.

Servir decorado con las verduras secadas.

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Risotto por Norberto Eugenio Petryk

Al dente

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La judía verde se denomina con diferentes nombres según cada país o región: alubia, bajoca, bajoque, caparrón, chaucha, ejote, feixón, fréjol, fríjol, habicholilla, habichuela, mongeta, poroto, vaina, vainita, vainica...

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