• 360 g de arroz carnaroli
  • 500 g de almejas
  • 4 alcachofas
  • 200 g de coliflor
  • 200 g de brócoli
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal gruesa

Lavar y dejar las almejas en agua fría con sal durante 30 minutos.

Pelar la zanahoria, cortarla en cubitos, cocerla al dente en agua con sal, escurrirla y reservar el caldo.

Limpiar las alcachofas quitándoles la parte más dura, cortar las puntas y luego por la mitad y quitarles las barbas.

Ponerlas en agua con el limón exprimido.

Cocerlas al dente en agua con sal y reservar el caldo.

Separar las flores del brócoli y de la coliflor y cocerlos al dente en agua con sal.

Escurrirlo, reservar el caldo y mantenerlo caliente.

Juntar todos los caldos reservados y mezclarlo.

Calentar el aceite en una cazuela ancha y plana.

Poner las almejas escurridas y esperar a que se abran.

Incorporar el arroz, rehogarlo e ir añadiendo el caldo hasta que el arroz esté al dente.

Servirlo acompañado de las verduritas calientes regadas con aceite.

El risotto

Risotto por Norberto Eugenio Petryk

Al dente

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Las alcachofas contienen cynarina, que combinada con vino genera un gusto metálico y los entendidos aconsejan tomarlas con otro tipo de bebidas como el agua o la cerveza. Esta última, aseguran que potencia su sabor.

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La buena vista y las zanahorias. El mito surgió de un bulo que el Gobierno británico difundió durante la Segunda Guerra Mundial. Cuando el capitán John Cunningham al mando del escuadrón 604 empezó a usar el sistema de radar en vuelos nocturnos, para ocultar el secreto se propaló que el aviador veía en la oscuridad gracias a la ingesta de zanahorias. Los alemanes no se lo creyeron pero su consumo aumentó entre los niños británicos.

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