- 800 g de mejillones
- 300 g de pulpo cocido, pota, sepia o rejo
- 360 g de arroz carnaroli
- ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- 150 ml de tomate frito
- Fumet de pescado ver recetar
- Perejil
- Agua para la cocción
- Aceite
- Sal
Lavar y quitar las barbas a los mejillones, ponerlos en una cazuela tapar y dejar que se abran.
Quitarles sus conchas y reservarlos con el jugo que sueltan una vez filtrado.
Pelar el ajo y la cebolla y pocharlos en aceite en una cazuela grande y plana sin que se quemen.
Añadir el pimiento lavado y picado y rehogar de 2 a 3 minutos.
Cortar el cefalópodo crudo en cubitos, añadirlo y rehogar durante unos minutos; si estuviera ya cocido y cortado incorporarlo junto con los mejillones.
Verter el tomate frito, la mitad del caldo de los mejillones y cocinar unos 4 a 5 minutos.
Poner los mejillones y remover.
Añadir el arroz y poco a poco el caldo de mejillones completando con el fumet, cocer de 15 a 20 minutos o hasta que esté al dente y dejar que repose.
Servir con perejil recién picado.
J. M. Occhi - 2013 · 2018