• 800 g de mejillones
  • 300 g de pulpo cocido, pota, sepia o rejo
  • 360 g de arroz carnaroli
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • 150 ml de tomate frito
  • Fumet de pescado
    (ver receta)
  • Perejil
  • Agua para la cocción
  • Aceite
  • Sal

Lavar y quitar las barbas a los mejillones, ponerlos en una cazuela tapar y dejar que se abran.

Quitarles sus conchas y reservarlos con el jugo que sueltan una vez filtrado.

Pelar el ajo y la cebolla y pocharlos en aceite en una cazuela grande y plana sin que se quemen.

Añadir el pimiento lavado y picado y rehogar de 2 a 3 minutos.

Cortar el cefalópodo crudo en cubitos, añadirlo y rehogar durante unos minutos; si estuviera ya cocido y cortado incorporarlo junto con los mejillones.

Añadir el tomate frito, la mitad del caldo de los mejillones y cocinar unos 4 a 5 minutos.

Añadir los mejillones y remover.

Añadir el arroz y poco a poco el caldo de mejillones completando con el fumet, cocer de 15 a 20 minutos o hasta que esté al dente y dejar reposar.

Servir con perejil recién picado.

El risotto

Risotto... N. E. P.

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

Los moluscos

El mejillón I

El mejillón II

La sepia I

La sepia II

El pulpo

El tomate I

El tomate II

La salsa de tomate

La receta de Pippo

Origen del pimiento

El pimiento

El ajo I

El ajo II

Las especias

La cebolla

El perejil

Al dente

Trucos con sal

Los cuchillos

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Naturaleza muerta. Pulpo y Scorpa

Salvador Dalí i Domènech

(Figueras, 11 de mayo de 1904 – ibídem, 23 de enero de 1989)

1922 - Óleo sobre lienzo - 52,2 x 57,1 cm

Museo Salvador Dalí

St. Petersburg

Florida

Estados Unidos