El salmorejo cordobés
Es una de las joyas más absolutas de la gastronomía andaluza. Aunque hoy lo conocemos como una crema fría de tomate sedosa y refrescante, su receta actual es el resultado de siglos de fusión cultural y evolución culinaria. Su origen se remonta a la época del Imperio Romano e incluso antes. En sus inicios, no llevaba tomate (un ingrediente americano que no llegó a España hasta el siglo XVI). La historia del plato se divide claramente en dos etapas: El salmorejo blanco: Los soldados romanos consumían una mezcla de pan majado, agua, vinagre, ajo y sal para reponer fuerzas. Durante el Califato de Córdoba, esta base se enriqueció con almendras, dando origen a la mazamorra (que todavía se consume en Córdoba y es el antepasado directo del salmorejo). Se machacaba todo a mano en un mortero de piedra. La revolución del tomate (Siglos XVIII - XIX): Tras el descubrimiento de América, el tomate llegó a España, pero al principio se usaba como planta ornamental o con desconfianza. No fue hasta el siglo XVIII o principios del XIX cuando se incorporó de forma generalizada a este majado de pan. El color cambió para siempre, aportando la acidez y frescura que hoy lo caracterizan. Con la llegada de la batidora eléctrica a los hogares a mediados del siglo XX transformó el salmorejo de un plato rústico con grumos a la emulsión suave, densa y cremosa que conocemos hoy. Los 4 Ingredientes Principales (y obligatorios) Tomates maduros, pan de telera cordobesa: Es un pan tradicional de la zona con una miga muy densa, blanca y compacta, ideal para absorber el aceite y dar consistencia. Se usa asentado (del día anterior). aceite de Oliva Virgen Extra, ajo. A estos cuatro se les añade únicamente sal. A diferencia del gazpacho, el salmorejo tradicional no lleva agua, ni vinagre, ni pepino, ni pimiento. La Guarnición Tradicional. El salmorejo nunca se sirve solo; se corona siempre con dos acompañamientos clásicos que contrastan a la perfección con la cremosidad del plato, huevo duro picado, Jamón ibérico en taquitos. .

  Los langostinos
Penaeus kerathurus. Características: Crustáceo decápodo de cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Abdomen bien diferenciado y cola muy pronunciada. Ojos grandes. Coloración en función del sexo, machos color claro con bandas rosas y hembras amarillo verdosa con bandas parduzcas. Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m. Fase reproductora desde primavera hasta otoño, más intensa en verano. Distribución: Atlántico y Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo. Pesca: Artes de arrastre y nasas, aunque actualmente se cultiva en muchos países. Los encuentras crudos, congelados, cocido y pelados..