200 g de merluza, 200 g de rape, 200 g de caella en tacos, 200 g de gambas, 500 g de mejillones, 200 g de calamar, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, tomate triturado, 1 zanahoria pequeña, 100 g de fideos gruesos, aceite de oliva, agua y sal.
En primer lugar, limpiar los mejillones y abrirlos al vapor, separar sus conchas y reservar su carne y líquido.
Pelar las gambas y con sus cascaras más espinas de la merluza hacer un fumet.
Pelar y picar la cebolla, la zanahoria y los ajos, sofreírlos en un poco de aceite.
Incorporar el tomate y rehogar unos minutos, incorporar el pescado y marisco cortado en dados y rehogar todo bien.
Cubrir con el fume más el caldo de los mejillones pasándose unos dos dedos y cocinar a fuego medio, salar.
Unos 4 minutos antes de finalizar incorporar los fideos y terminar su cocción.
Servir caliente.
G. M. Occhi Pippoincucina - 07 - Mayo - 2025
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche..
Gamba
Las "gambas arroceras" se refieren a un tipo de gamba, que se usa principalmente en la cocina para preparar arroces, caldos y otras preparaciones donde su sabor se aprecia especialmente. La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia de los peneidos, a la que pertenecen también el langostino tigre y el camarón. Tiene el abdomen largo y bien desarrollado, con un tamaño superior al de la cabeza. Se suele pescar durante todo el año salvo que se decrete alguna veda para salvaguardar la especie. Es muy utilizada para arroces, cocidas o a la plancha con sal; pero también se usan en arroces, cocteles y ensaladas, su carne es muy apreciada. Hoy las encontramos congeladas y peladas..
La Historia de los Fideos
Los fideos, un alimento básico en muchas culturas, tienen una historia fascinante y diversa que se extiende a lo largo de siglos y continentes. Contrariamente a la creencia popular, los fideos no son originarios de Italia, aunque los italianos jugaron un papel crucial en popularizarlos en Europa. Los fideos de trigo tienen sus raíces en el Medio Oriente. Sin embargo, los chinos fueron los primeros en producir fideos largos y delgados hechos de harina. Los registros históricos indican que los fideos ya se consumían en China hace más de 4000 años. En el siglo XVIII, los italianos comenzaron a incorporar pequeños fideos en caldo, Estos fideos, conocidos como "pastina". En el centro de Europa, los "spaetzle" eran fideos de huevo comunes que a menudo se servían en caldo. Con el tiempo, las sopas de fideos se convirtieron en una comida conveniente y saludable, especialmente en el siglo XX. Hoy en día, los fideos son un alimento internacional apreciado en todo el mundo. La invención de los fideos instantáneos en 1958 por el empresario japonés Momofuku Ando revolucionó la forma en que las personas consumen fideos. Estos fideos, que se cocinan simplemente añadiendo agua caliente, Hoy en día, son consumidos por millones de personas en todo el mundo..