• 6 huevos
  • 2 o 3 cebollas según tamaño
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.

Pocharlas en un poco de aceite y escurrirlas.

Batir los huevos con un poco de sal.

Verterlos en la sartén y dejarlos cuajar un poco.

Extender la cebolla y espolvorear con el perejil lavado y picado.

Cuajarla por ambos lados y servir caliente.

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(1869-1933)

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