• 125 g de alubias blancas
  • 125 g de alubias pintas
  • 125 g de alubias negras
  • 125 g de judías verdes
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • 4 morcillas de cebolla pequeñas
  • 60 g de arroz
  • Pimentón
  • Aceite de oliva
  • Piparras en vinagre
  • Agua para la cocción
  • Sal

Remojar las alubias con la antelación indicada.

Quitar las hebras a las judias verdes y cortarlas en trozos pequeños.

Picar la cebolla y el ajo y sofreirlos en la olla con un poco de aceite.

Añadir el tomate, rehogar 3 minutos, incorporar el pimentón y remover para evitar que se queme.

Unir las judías, rehogar 2 minutos, sumar las alubias, mezclar y cubrir con agua unos dedos por encima.

Cerrar la olla, cocer el tiempo indicado desde que empiece a pitar, dejarla enfriar y abrirla.

Corregir de sal, agregar el arroz y cocinar 10 minutos.

Incorporar las morcillas y continuar otros 5 minutos más.

Servir caliente acompañado de las piparras.

Hasta el momento de su expansión a comienzos el siglo XIX, las judías verdes eran consumidas de forma parcial, seleccionándose para su ingesta tan sólo la semilla o judía seca, y desechándose la vaina.

Alubias...

La legumbre

La judía verde I

La judía verde II

La morcilla

La cebolla

100 mitos · #53

El ajo I

El ajo II

Guindilla de Ibarra

El tomate I

El tomate II

El aceite de oliva

El pimentón I

El pimentón II

El arroz I

El arroz II

Cosas del arroz

Trucos con sal

Los cuchillos

#

Echando una mano a la madre

Eugenio De Blaas

(Albano Laziale, 24 de julio de 1843 – Venezia, 10 de febrero de 1931)

1884 - Óleo sobre tabla - 66,3 x 90,8 cm

Colección privada