• 1 k de callos precocidos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 500 g de tomates
  • 2 hojas de laurel
  • Caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Hojas de albahaca
  • Queso parmesano rallado
  • Vino blanco
  • Pimienta
  • Sal

Lavar los callos y cortarlos en tiras.

Pelar la zanahorias, los tomates y la cebolla; pelar el apio y quitarle las hebras; picarlo en daditos.

Pelar el ajo y sofreirlo en un poco de aceite, dorar y retirar.

Pochar la cebolla, añadir el apio y la zanahoria y rehogar unos 5 minutos.

Verter el vino y dejar evaporar.

Incorporar los callos, cocinar unos 5 minutos, después el tomate y la albahaca y salpimentar.

Remover, cubrir con agua y cocinar hasta que los callos estén tiernos y la salsa haya reducido.

Servir caliente espolvoreado con bastante queso.

La casquería ha evolucionado de humilde guiso popular a excelso plato gourmet, del rechazo a la pasión.

Trippa alla fiorentina

Los callos

Casquería

La zanahoria I

La zanahoria II

El ajo I

El ajo II

El apio I

El apio II

100 mitos · #1

El tomate I

El tomate II

Pelar los tomates

El laurel I

El laurel II

La cebolla

El aceite de oliva

La albahaca

Las especias

La pimienta

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Marchand de tripes chaudes

Detalle

Paul Léonnec

Le Journal amusant

1 de abril de 1893

París

Francia