- 2 kg de aceitunas verdes
- Agua
- Aliño
- 1 cabeza de ajo
- Ramitas de romero
- Tomillo
- Orégano
- 1 cucharada de sal
Lavar las aceitunas y descartar las dañadas.
Introducirlas en un barreño de barro cubiertas de agua.
Cambiar cada día el agua, escurriéndolas y volviendo a lavarlas durante el tiempo indicado.
Escurrirlas, lavarlas y comprobar que haya desaparecido el amargor.
Lavar la cabeza de ajo y desprender los dientes.
Lavar el romero y separar las hojas de la rama y repetir la operación con el resto de hierbas.
Mezclar las hierbas y los dientes de ajo con las aceitunas y salar.
Cubrir con agua y dejar que repose el tiempo indicado en un sitio oscuro.
J. M. Occhi - 2013 · 2018