- 4 lomos de bacalao
- 8 espárragos en conserva
- Aceitunas negras
- 6 patatas pequeñas
- 4 dientes de ajo
- 1 cayena
- 1 cucharadita de pimentón de La Vera
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Agua
- Sal
Desalar el bacalao el tiempo indicado, teniendo en cuenta el grosor de los lomos.
Lavar las patatas, cocerlas con su piel y dejarlas enfriar.
Hervir el bacalao en una cazuela con un poco de agua durante 5 minutos, escurrirlo y reservarlo caliente.
Pelar y filetear los ajos, mezclarlos con la cayena picada y 4 cucharadas de aceite y dorarlos.
Retirar la cazuela del fuego, incorporar el pimentón, remover para que no se queme y calentar de nuevo.
Añadir las aceitunas y un chorro de vinagre y dejar que se evapore.
Servirlo en los platos con los espárragos y las patatas cortadas por la mitad a lo largo y regarlo con el sofrito.
J. M. Occhi - 2013 · 2018