- 1 kg de boquerones
- 4 dientes de ajo
- Perejil
- Pimienta
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Guindilla
- Sal
Lavar, retirar las cabezas y las tripas a los boquerones.
Congelarlos durante 48 horas a una temperatura de -18º C para eliminar el posible anisakis.
Una vez descongelados, quitarles la espina central y colocarlos abiertos en una fuente honda.
Picar dos dientes de ponerlos sobre los boquerones con sal y pimienta y cubrirlos con vinagre.
Meterlo en la nevera el tiempo indicado, sacarlo y retirar el vinagre.
Picar los ajos restantes, el perejil lavado y espolvorear por encima.
Poner la guindilla picada muy fina y cubrir con aceite.
Servirlos en un plato solos o sobre patatas fritas.
J. M. Occhi - 10 · Marzo - 2014