- 500 g de callos de ternera limpios
- 200 g de morros de ternera limpios
- 2 cebollas
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 80 g de tocino veteado
- Clavos
- Hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 4 dientes de ajo adicionales
- Aceite de oliva
- 2 cayenas
- Pimentón de La Vera
- Agua para la cocción
- Sal
Lavar y cortar los callos y los morros en trozos.
Ponerlos en la olla con una cebolla pelada con los clavos pinchados en ella, el laurel, la cabeza de agua y sal.
Cocer el tiempo indicado, dejar que se enfríe, retirar la cebolla, los ajos y el laurel y escurrir.
Desgrasar el chorizo, el tocino y la morcilla en un cazo con agua hirviendo.
Sofreír en aceite la otra cebolla y los ajos bien picados y la cayena.
Retirar del fuego, añadir el pimentón y remover para que no se queme.
Incorporar los callos, los morros, el embutido y el tocino y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Comprobar que estén tiernos y servir caliente con el chorizo, el tocino y la morcilla troceados.
J. M. Occhi - 2013 · 2018