- 600 g de filetes de corvina
- 200 g de almejas
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajos
- Perejil fresco
- Vino blanco
- Harina
- fumet de pescado ver recetar
- Aceite de oliva
- Sal
Poner las almejas en agua con sal gorda 30 minutos, lavar y reservar
Preparar el fumet de pescado como indicado en la receta.
Pelar y picar muy fina la cebolla y pocharla en aceite.
Machacar en el mortero los ajos y el perejil lavado hasta conseguir una pasta.
Añadir la pasta al sofrito y rehogar unos minutos.
Incorporar el pescado y las almejas, bañar con el vino y dejarlo evaporar hasta que se habrán las almejas.
Diluir harina en agua fría incorporándola al pescado, mover la cazuela y dejar espesar unos minutos.
Servir caliente.
J. M. Occhi - 30-12-2019