- 320 g de cuscús
- 2 aguacates
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 150 g de palitos de surimi
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Perejil
- 1 limón
- Sal
Lavar los espárragos, retirarles la parte leñosa y trocearlos.
Cocerlos en agua con sal dejándolos al dente escurrir reservando su caldo.
Cortar los aguacates al medio y retirar la semilla, pelarlos y cortarlos en juliana mediana.
Trocear los palitos.
Poner el cuscús en un bol, verter el caldo de los espárragos y un poco de aceite..
Remover con un tenedor para separar los granos, tapar y dejar que repose 5 minutos.
Incorporar los aguacates, los espárragos y palitos.
Mezclar y aliñar con más aceite y limón exprimido comprobar de sal y servir.
Decorar con perejil. J. M. Occhi - 2013 · 2018