- 1 kg de caracoles
- 500 g de tomates
- 3 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 140 g de anchoas en aceite de oliva
- 1 guindilla
- 10 g de hojas de menta o hierbabuena
- Aceite de oliva
- Agua para la cocción
- Sal
Mantener los caracoles durante dos semanas dentro de una malla para que se purguen.
Lavarlos y meterlos en una cazuela con el agua hasta el borde, tapar, poner un peso encima para que salgan de su concha y suelten las babas.
Escurrirlos y lavar hasta que queden bien limpios.
Cocerlos en agua y sal durante 20 minutos, puede que haya que cambiar el agua una o dos veces.
Lavar los tomates y cortarlos en daditos.
Sofreír los ajos aplastados y retirarlos.
Incorporar las anchoas y dejar que se disuelvan.
Añadir la cebolla picada y la guindilla, pocharlo 5 minutos y retirar ésta si se desea que no pique mucho.
Verter el tomate y las hojas de menta y rehogar unos 5 minutos.
Agregar los caracoles bien escurridos, cocer de 10 a 15 minutos más y servir caliente.
J. M. Occhi - 21 · Noviembre - 2014