800 g de filetes de merluza congelados, 4 huevos o más, 2 berenjenas grandes, harina, pan rallado, miel, aceite de girasol y sal.
En primer lugar, dejaremos descongelar el pescado, los secamos y lo partimos en trozos salamos, en un plato primero ponemos harina, batimos un huevo con un poco de sal. Pasamos por harina la mitad del pescado y seguidamente por el huevo. Calentamos suficiente aceite y freímos el pescado por ambos lados, lo escurrimos colocando sobre papel de cocina y tapamos. Repetimos la operación con el resto del pescado, batimos otro huevo, pasamos por huevo y finalmente por el pan rallado, freímos en aceite nuevo, escurrimos lo colocamos sobre papel de cocina y reservamos caliente. Pelar las berenjenas, dividirlas por la mitad a lo largo, después en lonchas medianas, luego en bastones y salarlos. Rebozarlos en la harina y pasarlas por un cedazo para que se desprenda el exceso. Sumergirlos en el huevo batido con sal y freírlos, colocarlos en una fuente con papel absorbente Servir los filetes de pescado rebozados y empanados acompañados de las berenjenas regadas con miel por encima.
J. M. Occhi - 20 · Octubre - 2023
Merluza
La merluza es un producto de la pesca (pez de mar) perteneciente al Orden Gadiformes, familia Merluccidae, Género Merluccius , Especie merluccius ; la nomenclatura binomial de la merluza es Merluccius merluccius. La merluza NO es bacalao, aunque los dos pescados sean muy similares en morfología, características nutricionales y aplicaciones culinarias. La merluza está presente tanto en el Mar Mediterráneo como en el Océano Atlántico Norte, mientras que el bacalao coloniza únicamente las frías aguas del norte de Europa y América del Norte. El bacalao y la merluza descienden del mismo Orden (Gadiformes), pero pertenecen a diferentes Familias, Géneros y Especies. Se pesca en la cuenca mediterránea y el océano Atlántico norte. La merluza se reproduce en el periodo invierno y primavera, cuando se acerca momentáneamente a la costa. Básicamente es un pez gregario y, aunque permanece en el fondo durante el día, tiende a subir de nuevo por la noche.