• 1 kg de aguja de ternera magra
  • Aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Guarniciones --------------------------------
  • Ensaladas
  • Verduritas rehogadas

Calentar la plancha con unas gotas de aceite.

Poner el trozo de carne ir asándola por todas partes dándole la vuelta para que no se queme.

Cortarla en filetes finos y salarla.

Calentar una piedra o un plato refractario y colocarlo en el centro de la mesa.

Cada comensal le dará el punto que desee.

Corte ubicado en la parte anterior de la región dorsal. Limita hacia el cráneo con el cuello, hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con la porción correspondiente al asado. Es el corte inmediatamente posterior al cuello. Vulgarmente llamada roast beef es excelente para hacer carne picada, bifecitos a la plancha o a la sartén. Muy buen sabor.

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